Bún đỏ
Bún đỏ là món ăn đường phố phổ biến nhất, có thể dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu tại Buôn Ma Thuột. Điểm đặc biệt của món ăn này là nước dùng được pha với nước ép của hạt điều nên có có màu đỏ đặc trưng, bởi vậy mới có tên là Bún đỏ. Sợi bún đỏ to hơn bình thường (giống bún bò của Huế). Trong bát bún, ngoài nước dùng còn có thêm 2 quả trứng cút, một miếng gạch cua lẫn thịt và đặc biệt vài miếng tóp mỡ béo ngậy, hành khô rắc lên trên.
Bún đỏ nên được thưởng thức trong buổi chiều đầu tiên đến Buôn Ma Thuột bởi vừa ăn, thực khách vừa có thể ngắm nhìn đường phố, chứng kiến phụ huynh tấp nập đón con ở trường, trên đường tạt vào ăn bát bún vỉa hè như một món quà chiều lót dạ trước bữa tối.
Giá tiền 25 nghìn/ tô. Nên thưởng thức bún đỏ trên đường Phan Châu Trinh.
Bún chìa
Bún chìa cũng là món ăn đặc sản bất cứ ai cũng nên thử khi ghé thăm thành phố này. Bún chìa (hay còn gọi là bún giò chìa) có nước dùng khá giống với bún bò Huế. Tuy nhiên, thay vì sử dụng thịt bò, bát bún chìa bao gồm phần tảng thịt phía chân sau của con lợn. Nước dùng nóng hổi thơm lừng, đậm đà, đặc sánh cộng với chút vị thơm nồng của mắm ruốc và phần xương được ninh nhừ. Bún chìa được bán rất nhiều trên đường Nguyễn Tất Thành. Cửa hàng thường đông nghịt vào buổi tối, phục vụ không ngừng nghỉ nên bún chìa phải ăn thật nhanh là lời khuyên không hề sai.
Giá tiền 45 nghìn/ tô to bự, ăn no luôn cả ngày.
Bún riêu cua
Bún riêu cua ở Buôn Ma Thuột rất rẻ và được bày bán ở bất cứ vỉa hè nào. Có nhiều loại bún riêu cua như : Bò, giò, xương… tùy theo nhu cầu của thực khách. Bún riêu ở Buôn Ma Thuột khá đơn giản chứ không cầu kỳ như bún riêu miền Bắc, mặc dù vẫn giữ được hương vị đặc trưng của riêu cua.
Giá tiền 15- 25 nghìn/ tô
Hủ tiếu
Buôn Ma Thuột đón chào rất nhiều người dân di cư, trong đó có những người ở Đồng bằng sông Cửu Long. Hủ tiếu cũng là món ăn được ưa thích tại đây nhưng được biến tấu cho phù hợp với người dân thành phố. Ngoài hủ tiếu xương còn có hủ tiếu tôm, mực. Hủ tiếu được làm theo hai kiểu khô và ướt, được ăn kèm cùng rất nhiều loại rau: rau giá, rau cải cúc, đặc biệt là tỏi tây chẻ nhỏ trụng qua nước sôi. Thêm vào đó, còn có bát nước chấm pha từ tiêu xanh và chanh, rất đậm đà, khiến cho bạn nhớ mãi không quên. Tuy nhiên, nếu ai muốn ăn hủ tiếu chín kĩ thì nên nói trước với chủ quán, vì ở Buôn Ma Thuột, hủ tiếu chỉ vừa chín tới.
Giá tiền từ 30- 50 nghìn/ tô đầy ú ụ. Có thể đến ăn hủ tiếu trên đường Lý Thường Kiệt.
Cơm gà Nha Trang, cơm tấm sườn
Buôn Ma Thuột đón chào rất nhiều người dân di cư, trong đó có những người ở Đồng bằng sông Cửu Long. Hủ tiếu cũng là món ăn được ưa thích tại đây nhưng được biến tấu cho phù hợp với người dân thành phố. Ngoài hủ tiếu xương còn có hủ tiếu tôm, mực. Hủ tiếu được làm theo hai kiểu khô và ướt, được ăn kèm cùng rất nhiều loại rau: rau giá, rau cải cúc, đặc biệt là tỏi tây chẻ nhỏ trụng qua nước sôi. Thêm vào đó, còn có bát nước chấm pha từ tiêu xanh và chanh, rất đậm đà, khiến cho bạn nhớ mãi không quên. Tuy nhiên, nếu ai muốn ăn hủ tiếu chín kĩ thì nên nói trước với chủ quán, vì ở Buôn Ma Thuột, hủ tiếu chỉ vừa chín tới.
Giá tiền từ 30- 50 nghìn/ tô đầy ú ụ. Có thể đến ăn hủ tiếu trên đường Lý Thường Kiệt.
Điểm đặc trưng là các món ăn ở thành phố cao nguyên được ăn kèm cùng rất nhiều loại rau sống, tươi ngon, mát rượi. Uống kèm cốc nước chè có mùi thơm rất riêng, được ướp lạnh là quên đi hết cái nắng, cái gió của Tây Nguyên.
Buôn Ma Thuột là thành phố của dân di cư nên không hề thiếu những món ăn mang hương vị Hà Thành, Sài Thành, cố đô Huế như : Phở, Cơm chiên, Bún bò, bánh nậm… tuy nhiên khách quan mà nói những món ăn này chưa đem đến hương vị ngon như nguyên bản.
