• Email : daktip@vhttdl.daklak.gov.vn
  • Điện thoại : 0262 351 77 79
  • Trung tâm thông tin xúc tiến du lịch Đắk Lắk
    • Trang chủ
    • Lễ hội Cà Phê
    • Giới thiệu
      • Trung tâm
      • Du lịch Đắk Lắk
    • Sổ tay du lịch
      • Chương trình kích cầu du lịch 2024
      • Du lịch Đắk Lắk 360
      • Lữ hành vận chuyển
      • Khu điểm du lịch
      • Lưu trú
      • Ẩm thực, Đặc sản
      • Công ty lữ hành
      • Thông tin cần biết
      • Số hóa tài liệu
      • VB pháp luật
    • Tin tức
      • Tin trong tỉnh
      • Tin trong nước
      • Tin quốc tế
    • Liên hệ
    • Home
    • >
    • Tin trong tỉnh
    • >

    ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI ÊĐÊ

    Thứ Năm, 25-02-2021 / 9:41:20 Sáng
    Đăng bởi : Nguyễn Công Luân
    2464 Lượt xem

    “Miền đất huyền ảo” Đắk Lắk không chỉ thu hút du khách bởi nền văn hóa truyền thống lâu đời của các cư dân tại chỗ nơi đây mà còn sở hữu nền ẩm thực độc đáo với những món ăn đậm đà hương vị núi rừng.

    Ẩm thực của tộc người Êđê là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những phong cách nấu nướng đặc biệt. Mùa nào thức ấy thể hiện sự thích nghi mang tính chủ động, cách ứng xử của con người đối với môi trường tự nhiên của người Êđê ở Tây Nguyên trong quá trình tồn tại và phát triển. Tập quán ăn uống ấy phù hợp với nền kinh tế nương rẫy và tín ngưỡng của họ.

    Người Êđê quan niệm bữa ăn là nơi giao tiếp thân mật của mọi người. Món ăn chính là cơm tẻ, trước kia được nấu trong nồi đất hay nồi đồng lớn cho đại gia đình, ăn cùng với nhiều món được chế biến theo các cách khác nhau, theo khẩu vị của mỗi nhóm địa phương. 

    Về nguyên liệu: Thức ăn là thực vật có nguồn gốc từ việc hái lượm trong rừng, lấy trên nương rẫy hoặc mua ngoài chợ. Họ thường hái các loại lá cây rừng, đọt măng, ruột cây búng báng…để ăn trực tiếp hoặc nấu thành món ăn. Trong chế biến bữa ăn, các loại lá này thường phối hợp với các loài thủy sản bắt được ở sông, suối. Ngoài ra, những con thú khi săn được sẽ mang về làm thịt, phơi khô và cất giữ trên giàn bếp để nấu ăn dần; Tim, gan, ruột, chân, xương của con thú nấu canh với các loại lá trong rừng như lá ktôñ để ăn chung.

    Một số nguyên liệu dùng chế biến món ăn truyền thống

    Chuẩn bị nguyên liệu chế biến món ăn

    Nguyên liệu nấu món canh bột

    Nguyên liệu nấu món cà đắng

    Nguyên liệu nấu món lá mỳ xào

    Nguyên liệu món cà đắng giã cá hấp

    Nguyên liệu chế biến món nộm

    Cách thức chế biến: Trong đời sống thường ngày, cách thức ăn uống biến đổi dần theo chiều hướng đơn giản hóa. Người Êđê có hai phương thức: Chế biến không qua lửa và chế biến qua lửa. Chế biến không qua lửa là cách làm các món ăn không dùng nhiệt lượng của lửa, thức ăn được chế biến trong thời gian ngắn để sử dụng bằng cách làm sạch, (ngă mtah), giã nát và ướp gia vị (tlê) hoặc muối chua (ngă msăm) để ăn dần. Chế biến qua lửa gồm có: Ăm (nướng); K’ŭl (luộc); Đeh (rang) và Tŭk (nấu).

    Cách thức ăn uống: Khi đi săn bắt hay làm rẫy, người Êđê thường mang theo gạo và muối, dùng lá chuối để gói rau, om cá, thịt, ống lồ ô để nấu thức ăn, nướng cơm lam, giã gia vị,… Khi ở nhà, họ dùng nồi đất hoặc nồi bằng gang nhỏ để nấu đồ ăn, dùng tô sứ hoặc gốm đựng thức ăn, ăn bằng muỗng. Những dịp ma chay hay cưới hỏi cần nồi đồng, chảo đồng lớn hơn để nấu các món ăn, họ dùng lá chuối để đựng thức ăn và ăn bằng tay. Nếu ăn không hết, người ta sẽ gói lại bằng lá rừng và chia đều cho mọi người.

    Vị chủ đạo trong món ăn: Khi nhắc tới ẩm thực các miền, mọi người thường khái quát hóa rằng: người miền Bắc ăn mặn, người miền Nam ăn ngọt. Cũng theo cách nói đó thì người Êđê ở Đắk Lắk ăn cay. Ớt là gia vị không thể thiếu trong bất kể món ăn nào của người Êđê ở đây: ăn sống chấm muối ớt, giã với muối ớt, luộc chấm muối ớt, canh cũng nêm muối ớt.

    Một số món ăn truyền thống của người Êđê: Món canh bột – Djam pŭng êyao, cà đắng nấu vách bò (phần đầu ruột non của bò) – wêč bò, lá mì xào cá cơm – Djam hla hbei blang, gà nướng muối ớt, cà đắng giã cá hấp, cà đắng giã với các gia vị…

    Nguyên liệu làm món cà đắng giã muối ớt

    Món gà nướng hoàn thiện

    Các món ăn sau khi hoàn thiện

    Bữa cơm gia đình

    Thức uống: Nhắc đến thức uống của người Êđê không thể không nhắc đến rượu cần – là đồ uống mang nhiều giá trị thiêng trong các nghi lễ, là lễ vật trong đám cưới, đám ma…

    Hút: Nam, nữ người Êđê thích hút thuốc bằng tẩu, thức hút là lá cây Hăt hla. Đó là loại cây thuốc tự trồng và lấy lá của nó phơi khô để hút. Họ chỉ trồng một loại thuốc lá, đó là loại cây bụi, cành nhỏ, lá gần giống lá cà phê, một mặt lá có lớp lông trắng, mỏng.

    Hiện nay, những món ăn, thức uống truyền thống của người Êđê đang biến đổi, theo đó những ứng xử, nét đẹp độc đáo trong văn hóa ẩm thực cũng mai một dần. Tiêu biểu nhất là rượu cần, men từ các loại lá là nguyên liệu quan trọng nhất làm nên hương vị đặc biệt của nó, tuy nhiên rất nhiều người Êđê không biết các loại lá đó nữa. Việc sưu tầm, khai thác những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực, những bí ẩn trong kho tàng văn hóa tộc người Êđê, xây dựng các phương án bảo tồn văn hóa ẩm thực là rất cần thiết và cấp bách. Tăng cường công tác giáo dục và đào tạo, nhất là đối với cán bộ văn hóa, giáo viên là đồng bào Êđê tại chỗ. Đây là cách thức hiệu quả giúp người dân bản địa nhận thức, phân biệt được những giá trị văn hóa tốt đẹp cần phải giữ gìn, những giá trị văn hóa lạc hậu cần phải loại bỏ. Cần sự định hướng của các cơ quan phụ trách về văn hóa ở địa phương trong các lễ hội có tổ chức ăn uống, vui chơi theo phương châm: duy trì những mặt tốt, loại bỏ những hủ tục.

    Đối với ngành văn hóa du lịch từ trung ương đến địa phương cần tìm hiểu, nghiên cứu và nắm bắt tốt các thị hiếu của khách du lịch, đồng thời tìm tòi khai thác những yếu tố ẩm thực truyền thống đặc trưng để giới thiệu, phục vụ khách, trên nguyên tắc tôn trọng ẩm thực truyền thống của từng dân tộc. “Khuyến khích các địa điểm du lịch giới thiệu các món ăn truyền thống của người Êđê như: canh bột lá Êyao, cà đắng vách bò (wêč bò) hay lá mỳ xào,….” như ý kiến của anh Y Bây Kbuôr, buôn Kmrơng Prŏng A, xã Ea Tu, thành phố Buôn Ma Thuột./.

    Nguồn : Bảo tàng Đắk Lắk
    Tin liên quan
  • Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú vị”

    Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú vị”

  • Hấp dẫn trải nghiệm hè cùng muông thú

    Hấp dẫn trải nghiệm hè cùng muông thú

  • Khai mạc Liên hoan cán bộ thư viện toàn quốc chủ đề “Bản hùng ca đất nước”

    Khai mạc Liên hoan cán bộ thư viện toàn quốc chủ đề “Bản hùng ca đất nước”

  • Chư Yang Sin – “Cổng vào trời”

    Chư Yang Sin – “Cổng vào trời”

  • Tin mới
  • Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú vị”

    Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú vị”

  • Muốn đón được khách hạng sang cần giải “bài toán” chất lượng nhân lực du lịch

    Muốn đón được khách hạng sang cần giải “bài toán” chất lượng nhân lực du lịch

  • Du lịch Việt Nam tiết kiệm nhất Đông Nam Á

  • Hấp dẫn trải nghiệm hè cùng muông thú

  • Khai mạc Liên hoan cán bộ thư viện toàn quốc chủ đề “Bản hùng ca đất nước”

  • Chư Yang Sin – “Cổng vào trời”

  • Thì thầm từ gốm Yang Tao

  • Đề xuất xây dựng mô hình mới cho Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 10

  • 7 xu hướng du lịch trên thế giới năm 2025

  • Xu hướng du lịch hè của khách Việt Nam năm 2025

  • Tin trong tỉnh
  • Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú vị”

    Đắk Lắk công bố Chương trình kích cầu du lịch dịp hè: “Vui hè khám phá Đại ngàn – Vô vàn thú ...

  • Hấp dẫn trải nghiệm hè cùng muông thú

    Hấp dẫn trải nghiệm hè cùng muông thú

  • Khai mạc Liên hoan cán bộ thư viện toàn quốc chủ đề “Bản hùng ca đất nước”

    Khai mạc Liên hoan cán bộ thư viện toàn quốc chủ đề “Bản hùng ca đất nước”

  • Chư Yang Sin – “Cổng vào trời”

    Chư Yang Sin – “Cổng vào trời”

  • Thì thầm từ gốm Yang Tao

    Thì thầm từ gốm Yang Tao

  • TIN XEM NHIỀU
  • 1.

    Đắk Lắk Chương trình kích cầu thu hút khách du lịch trong dịp nghỉ hè năm 2025

    Đắk Lắk Chương trình kích cầu thu hút khách du lịch trong dịp nghỉ hè năm 2025
  • 2.

    Du lịch Việt Nam: Thác Dray Nur vẻ đẹp hùng vĩ giữa đại ngàn Tây Nguyên

    Du lịch Việt Nam: Thác Dray Nur vẻ đẹp hùng vĩ giữa đại ngàn Tây Nguyên
  • 3.

    Khởi công Tổ hợp Trung tâm thương mại, khách sạn và nhà ở EcoPalace tại trung tâm Buôn Ma Thuột

    Khởi công Tổ hợp Trung tâm thương mại, khách sạn và nhà ở EcoPalace tại trung tâm Buôn Ma Thuột
  • 4.

    Du lịch Đà Nẵng tổ chức sự kiện giới thiệu chương trình kích cầu năm 2025 “Tận hưởng Đà Nẵng ...

    Du lịch Đà Nẵng tổ chức sự kiện giới thiệu chương trình kích cầu năm 2025 “Tận hưởng Đà Nẵng 2025 – Đa trải nghiệm ”tại Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột
  • 5.

    Tết Bunpimay – Lào Phật lịch 2568 năm 2025 diễn ra tại Buôn Đôn vào ngày 12 – 13/4/2025

    Tết Bunpimay – Lào Phật lịch 2568 năm 2025 diễn ra tại Buôn Đôn vào ngày 12 – 13/4/2025
  • 6.

    Khai mạc Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 9 năm 2025

    Khai mạc Lễ hội cà phê Buôn Ma Thuột lần thứ 9 năm 2025
  • Trung Tâm Thông Tin Xúc Tiến Du Lịch Đắk Lắk
    TRUNG TÂM XÚC TIẾN DU LỊCH ĐẮK LẮK

    Địa chỉ : 12 Trần Hưng Đạo - TP. Buôn Ma Thuột - Đắk Lắk

    Email : daktip@vhttdl.daklak.gov.vn

    Điện thoại : 0262 351 77 79

    Bản quyền thuộc về Trung tâm Xúc tiến Du lịch Đắk Lắk. Mọi hình thức sao chép lại thông tin, hình ảnh phải được sự đồng ý bằng văn bản.

    Hỗ trợ du lịch
    Top
    Facebook
    Youtube
    Google Plus
    Twitter